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LA PASTA ARTIGIANALE DELLA LIGURIA

La pasta artigianale Costa dei Rosmarini si distingue per alcuni elementi di originalità:

• L’uso della più preziosa delle semole di grano duro, quella denominata Kronos;
• L’essicatura lenta sino a 48 ore a differenza delle poche ore delle paste industriali;
• La riscoperta di tagli artigianali e classici ottenuti con trafilatura a bronzo.

Tutte queste caratteristiche permettono di ottenere un prodotto dalla consistenza e ruvidità uniche in grado di resistere all’eccessiva cottura meglio di qualsiasi altra pasta.


Un esempio dell’originalità Costa dei Rosmarini è dato dai Croxetti, un’antica ricetta medievale dove dei dischi vengono impressi con diverse immagini da entrambi i lati. I cuochi delle nobili famiglie Liguri li preparavano con le insegne della casata in occasione delle feste più importanti. Spesso veniva utilizzata l'immagine di una croce e per questo la pasta cominciò ad essere chiamata col nome di "Croxetti". Ancora oggi, in alcune parti della Liguria, sopravvive l’usanza, in occasione dei matrimoni, di preparare i Croxetti con le iniziali della coppia. I nostri Croxetti devono essere stesi ad asciugare manualmente uno per uno.

Le Trenette sono la pasta lunga che meglio rappresenta la tipica cucina Ligure.Quelle vere vengono estruse e non tagliate. Per tradizione vengono servite con il Pesto, la salsa alle noci, di pinoli o a base di pesce. Semplicemente deliziose!
Le Trofie risalgono alla fine del 1800. Con un particolare movimento delle mani le donne della zona di Recco modellavano la pasta in una forma unica oggi famosa in tutto il mondo. Le Trofie sono tradizionalmente servite con il Pesto.
I Gigli, dalla splendida forma, hanno due principali proprietà: si fondono in maniera ottimale con il sugo e cuociono in pochissimo tempo. Questa pasta è ottima sia con il pesto che con salsa al pomodoro.
I Paccheri erano un tempo nominati “la pasta dei poveri” perché, date le dimensioni, bastavano pochi paccheri per riempire il piatto. La loro superficie ruvida si presta particolarmente bene a trattenere le salse di ragù.
Gli Spumoni, con la loro forma così particolare, si legano in maniera ottimale al sugo e hanno un cosistenza fantastica una volta cotti. Sono ideali per la preparazione di paste fredde.
I Taglierini sono una tipica tradizione della Liguria. Costa dei Rosmarini li propone allo zeffarno, al nero di seppia e all'ortica