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OLIO EXTRA VERGINE DOP RIVIERA LIGURE - RIVIERA DEI FIORI


L'Extra Vergine DOP Riviera Ligure Riviera dei Fiori di Costa dei Rosmarini viene prodotto con il 100% di olive Taggiasche. Combina una qualità superiore alla media insieme ad un packaging esclusivo in stagnola dorata.

Il DOP Costa dei Rosmarini è simile per profilo sensoriale alla linea "Santa Chiara" ma le olive con il quale viene prodotto provengono solo dalla parte più occidentale della Liguria, quella denominata Riviera dei Fiori. Per potersi fregiare del logo DOP questo olio è ottenuto esclusivamente con olive provenienti da alberi registrati.

Putroppo non tutti sanno che un olio DOP non necessariamente è un olio buono. Il DOP Riviera dei Fiori di Costa dei Rosmarini, a differenza di altri, garantisce in etichetta una acidità inferiore a 0.3% e perossidi inferiori a 10 rispetto a valori massimi di legge rispettivamente di 0.8% e 20. I perossidi, nel caso di oli di qualità, indicano il livello di invecchiamento del prodotto e dovrebbero in generale essere compresi tra 5 e 15. Gli oli raffinati hanno perossidi inferiori a 5.

Tutti gli oli, con il tempo, perdono il loro profumo. La legge prescrive di indicare una scadenza di 18 mesi dalla data di imbottigliamento ma non fa riferimento al momento del raccolto. Ciò permette ad alcuni produttori di mischiare annate diverse. Costa dei Rosmarini è tra i pochi produttori a garantire l'uso esclusivo del raccolto più recente tramite l'indicazione dell'annata in etichetta.

Il profilo sensoriale DOP Riviera dei Fiori di Costa dei Rosmarini è molto simile alla linea Santa Chiara. Si tratta di un olio delicato, molto profumato e, caratteristica unica delle olive Taggiasche, privo di amaro. Il suo sapore fruttato e il leggero retrogusto piccante lo rendono ideale come condimento a crudoin grado di esaltare il sapore dei cibi senza coprirlo. E' particolarmente indicato su pesce, insalata, carni alla griglia e maionese
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