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OLIVE TAGGIASCHE

Con la stessa attenzione per la qualità che Costa dei Rosmarini dedica alla preparazione dell’extra vergine, vengono preparati diversi prodotti in vaso. Tra questi le Olive Taggiasche Snocciolate sono certo protagoniste del successo maggiore.

Il gusto delicato e la qualità dell’olio in cui vengono conservate ne fanno probabilmente le olive di maggior successo tra gli alberghi e ristoranti rinomati in Liguria.
Le piccole e dolci olive Taggiasche Costa dei Rosmarini hanno una delicata fragranza di frutta. Rispetto a prodotti concorrenti si distinguono per alcune caratteristiche.

L’alta qualità dell’olio extra vergine in cui vengono conservate tanto che lo stesso viene utilizzato insieme alle olive in diverse preparazioni di chef famosi come ad esempio Sadler a Milano. Prima di utilizzare prodotti concorrenti è necessario buttare via l’olio di conserva a causa del suo cattivo sapore.

• La diversa colorazione delle olive che testimonia il corretto momento di raccolta: l’invaiatura, quando le olive iniziano a cambiare colore. Questa caratteristica garantisce la dolcezza e consistenza delle olive.

La preparazione di questa specialità ligure richiede molto tempo perché le olive sono sottoposte al processo tradizionale di salamoia per circa 5 mesi. Successivamente vengono eliminati i noccioli e le olive sono messe in olio extra vergine di oliva insieme ad erbe aromatiche Liguri. Una leggera pastorizzazione permette l’assenza di qualsiasi tipo di conservante.

Le olive nere snocciolate aggiungono ai piatti un delizioso sapore extra. Sono usate con gli aperitivi e come ingrediente finale di insalate e di molti altri piatti comprese salse per pasta, pesce e carni. Per evitare che acquisiscano un sapore amaro è sconsigliabile cuocere queste olive così particolari.

Costa dei Rosmarini prepare le Olive Taggiache in tre versioni:
- Taggiasche snoccilate sott'olio. La versione di maggior successo utilizzata da molti Chef premiati dalla guida Michelin;
- Pasta di olive Taggiasche sottolio;
- Taggiasche intere e in salamoia.